Impianti di aspirazione
La ditta Gugliotta Monica consiglia l’installazione e l’adozione di impianti di aspirazione nell’area di cottura e lavaggio stoviglie.
In questo modo non si diffonde aria viziata nell’ambiente della cucina o nella sala dove vengono consumati i pasti.
Le cappe di aspirazione sono la soluzione più utilizzata nel settore del food e del beverage: unico limite è che questo tipo di soluzione è valida solo se la posizione delle apparecchiature rimane stabile nel tempo.
Tipologie di cappe
Le tipologie di cappe utilizzate negli impianti di aspirazione si suddividono in due tipi:
- cappe di aspirazione tradizionali;
- cappe a compensazione.
Le cappe tradizionali provvedono a espellere l’aria aspirandola direttamente dalla cucina.
La cappa deve essere collocata il più vicino possibile al piano della cottura, per ridurre al minimo la portata d’aria estratta dall’ambiente. Normalmente le cappe vengono collocate a un’altezza di circa due metri.
Le cappe a compensazione sono realizzate con un sistema che preleva l’aria dal locale e la convoglia all’interno della cappa verso dei filtri. In questo modo si evita di aspirare grandi quantità di aria che poi andrebbe sostituita.
Progettazione
I tecnici della Gugliotta Monica si occupano anche della progettazione degli impianti di aspirazione: per realizzate un sistema di ventilazione efficiente e personalizzato prendono in considerazione una serie di variabili, come le specifiche tecniche delle attrezzature di cottura da installare, l’allestimento e il layout dell’ambiente, cucina, pub o pasticceria. Dopo una stima della portata d’aria dell’espulsione, necessaria a regolarne il flusso nell’ambiente, potranno valutare le dimensioni e il tipo di cappe necessarie.
Richiedete la progettazione degli impianti di aspirazione del vostro locale:
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